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萝箙炖牛杂这道菜听起来简单，但里面却是大有文章。
徐米露做的炖牛杂其实有些粤菜的影子在，类似于关东煮的做法。
茴香，八角，桂皮，花椒，草果，肉蔻，姜片，陈皮，这几味调料放进纱布里面细细碾碎，碾成粉末之后装进调料包，再往锅里倒上开水，放猪骨头，鸡骨头进去慢慢炖。
地等到汤色明亮，带着点微微的鲜甜，就可以用小火慢慢滚着，熬上一下午，熬到牛杂软烂，里面的萝卜软糯，捞出来盛在碗里，撒上一把香菜，一点辣椒丝，再点上几滴香油，淋一片辣椒油，最后热热的冲上一碗浓汤，汤浓肉美，红油热烈，别提多香了。
衙役魂魄像是被这阵阵香气打懵了一般，呆愣愣坐下来，眼睛一眨不眨地盯着徐米露手里的碗，喃喃道：
“娘哎，天老爷哎，真真是香煞俺了，怎得这样香，这下水腌臜，好些富贵人家不食，往日俺也割了那猪下水回家去吃，可不是腥臭难忍，就是硬的像是胶做的一般，小娘子这一碗下水杂碎怎得，怎得就这样香呢？”
“这锅里有大学问，就好比你当了一辈子衙役，若是论打板子的功夫，旁人谁也比不上你，我苦心钻研菜谱，若是做的不好吃，才是对这些食材的不尊重。”
徐米露又端了一碟酥炸小鱼上来，递上筷子给他：
“尝尝吧。”
衙役有些窘迫：“小娘子不知，俺们这些游魂，有人供奉才能享用饭食，纵使能白得一餐，也用不上这箸——”
话音刚落，徐米露把筷子往前一递，衙役下意识伸手一接，这筷子却没像穿透空气一样落下来，而是被衙役稳稳接在了手里。
“！！”
衙役眼睛都瞪大了几分，鬼脸上竟有几分茫然无措的滑稽：“俺，这，这怎么——”
“我这店里跟旁的地方不一样，这些饭食对阴人大有裨益，吃了这碗饭你就回去给你家娘子托梦，告诉她你留下来的银钱藏在哪。”
徐米露又走回了柜台后头，神情有些淡漠：
“若不是你还惦念着家里的娘子跟一双儿女，我才不让你进我这食肆半步。”
她讨厌赌鬼，也讨厌留下一堆烂摊子给家里人，最后逃之夭夭的人。
那衙役大喜过望，以为是遇上了真神仙，连连拜谢再三，举着筷子，像个凡人一样用起了这一餐。
……
牛杂一入口，衙役便轻轻吸了一口气。
软烂的牛肚煮了不小的功夫，弹弹滑滑，咬一口，热辣香浓的汤汁便溅开在舌面上，热热辣辣，好不快活。
牛肠肥腻，只是这店主人家好似是细细洗过，不说没有半点腥味，就连里面的肥油吃起来也是精彩绝伦，咬破肠衣，滚烫的汁液跟肥硕的油脂浸润，便能给人一种难以形容的幸福感。
牛耳朵已经煮透，上面带着些晶莹剔透的肉，里头的脆骨咬起来“咯嘣”作响，又麻又辣，配着点香菜嚼一嚼，满口生香。
再说那萝箙，全是两指厚的片，像是在汤里滚足了时辰，里头竟然没有半点筋络的，软乎乎，热腾腾，咬一口就化成了萝卜泥，再喝一口辛辣的汤——
“啊……”
衙役魂魄忍不住发出一声享受的喟叹。
一大碗萝箙炖牛杂，一碟酥炸小鱼，没一会儿就被衙役魂魄吃的干干净净，他身上的鬼气也越发凝实，原先是飘飘浮浮像是一团雾，现在看上去除了脖颈上的痕迹，竟然看着有几分人样了。
“... -->>
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