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来。

    “比基本功?就这么简单?”

    “简单?你懂基本功吗?了解基本功吗?”

    “不就是切菜和颠勺么,没吃过猪肉,还没见过猪跑么..”

    “白痴,所谓外行看热闹,内行看门道,而你恰恰属于前者..”

    “你..”

    “他说得没错,别看主持人说得那么轻松,实际上刀法与勺功都只是统称而已,具体如何使用,全靠菜品性质,不同菜品,刀法和勺功都有讲究。”

    “没错,就拿刀法来说吧,刀法又分为六类,切、片、剁、劈、拍、剞。这每一类,又有许多小分类。比如处理土豆、萝卜这种脆性食材,一般用切法中的直切,而类似鲜肉、海带这类韧性较强的食材,通常用切法中的拉切处理等等。”

    “你说得比较片面,其实刀法没有明确限制食材种类,主要还是需要厨师在切菜过程中灵活应用。就像你刚才提到的‘拉切’,如果厨师先把鲜肉在锅里出一次水或在低温中冷藏一下,就可以用推切。”

    “似乎的确是这么回事,厉害。”

    “我哪叫厉害,不然也不会坐在观众席上了,不过是一些个人的理解罢了。”

    “请教一下各位,刚才主持人提到的三个要点中,基本功和烹饪技法我都懂,但是最后一个食材搭配是指的什么,我平时在家里炒菜的时候完全没有这个概念。”

    “食材搭配有很多种说法的,比如食材比例的搭配、食材色彩的搭配等等,但你要注意的是,一般的比例搭配和色彩搭配都没有难度,基本上所有厨师都不会犯错误,所以,我猜主持人真正的含义是指食材性质的搭配。”

    “性质是啥?”

    “这个我知道,我告诉你。你感冒的时候,中医是不是经常告诉你,要忌生冷的食物?脾胃不适的时候,是不是要忌油腻食物?还有止咳平喘的时候,是不是要忌鱼腥?腹痛止泻是不是要禁瓜果?”

    “卧槽,好像是这么回事!”

    “这就是食物的性质,搭配不合理,就会对食者的身体造成伤害,而他说的这些,仅仅是一个大概,其中的具体内容,分得很细的!比如猪肉忌荞麦,羊肉忌醋,猪肝忌鲤鱼肠子,鸭肉忌桑葚子、李子等等。”

    “照你这么说,我好几次在外面吃饭的时候身体都感觉不舒服,当时见餐馆各方面都很正规,也很干净,所以就不了了之了。如今想来,很可能问题就出在食材搭配上面。”

    “呵呵,若真是如此,那个厨师就算手艺再好,也不可能成为优秀厨师!职业素养出了问题。”

    “看来今日的个人赛有看头咯。”

    见观众们交谈正盛,解说席上的两位主持却是相识一眼,眼中透着耐人寻味的意思,旋即刘华笑道:“看来大家都了解沐沐刚才提到的三个要点了。不过,既然是四年一届的厨神大赛,而在场的选手又都是百里挑一的美食界精英,因此,第一轮的基本功比试有些变化,叫做‘缺了一样’!”

    “缺了一样?什么意思?”不少观众疑惑道。

    “很简单,请工作人员入场。”刘华没有解释,反而莫名其妙的说了另外一句话。

    哗。

    与此同时,坐在前排的观众立刻看见入场通道那里接二连三的出来身穿旗袍,手端银盘,气质靓丽的女人。

    不过,大家的目光并未在漂亮的工作人员身上停留,而是转到了银盘中的东西。

    不是食材,不是厨房用具,仅仅只是一个个眼罩!

    “没错,所谓‘缺了一样’,便是剥夺参赛者的一种辅助手段,视觉。”刘华朗声说道:“在没有眼睛的辅助下,切菜的难度自然会变相提高。不过我相信,这对于在场的参赛者来说,并非难事!”

    “刘华,你这可就有些卖关子了哦。”沐沐忽然一笑,继续道:“正常情况下,的确没什么难度,可若是有了时间的限制,情况就不一样了。在此,我提醒场下的参赛者们,一旦在比赛过程中切到手指,将直接淘汰。所以,是继续比赛还是直接淘汰,你们可要好好斟酌哦。”

    此言一出,不少参赛者都察觉到这句话的言外之意,似乎第一轮比赛不仅仅是切菜那么简单,还有后续。

    他们纷纷沉默,显然是在考虑切菜时,到底是求稳还是求快。

    只可惜他们忘了一点,参赛者有六百多人,每个人的技术都不差,在这样的情况下,求稳和求快的说法都不准确,因为只有又稳又快的人,才更有晋级的机会!

    陈冲笑着摇了摇头,这不仅在考验参赛者的基本功,更是在考研参赛者的心理素质。

    “这个人赛的第一轮真是越来越有意思了。”他想。

    当六百多位工作人员分别将银盘中的眼罩递给参赛者后,却并未离开,而是放下银盘,露出托盘那只手中的一个笔与纸。

    “在即将到来的比赛中,你们身前的工作人员将监督你们的比赛过程。”

    沐沐只是简单说了这么一句,在场所有人便明白过来,这是让工作人员一对一的‘盯防’,防止有人作弊,比如在戴眼罩的时候,偷偷露个缝隙之类的。

    “请所有选手戴好眼罩,比赛即将开始。”刘华示意所有人看向上方的大屏幕,上面出现了一个五分钟的倒计时,“第一轮第一阶段的比赛时间为五分钟,选手需在规定时间内,通过用手触摸分辨框内食材,并以恰当的方式处理完毕。

    没有处理完毕者,视为淘汰;中途切伤手指者,视为淘汰;食材处理不合格者;视为淘汰;作弊耍滑者,视为淘汰。余下者,进入第二阶段,大家都明白了吗?”

    “明白了!”包括陈冲在内的六百多位选手大声回应,同时也是为自己加油打气。

    而似是感受到这股气氛,全场所有观众也都在为各自支持的选手呐喊,气氛异常火爆。

    “既然如此,那么第七届厨神大赛厨神争霸赛第一轮比赛..”

    刘华对着沐沐点了点头,二人深吸口气,同时说道,“开始!”

    5:00

    4:59

    (未完待续..)

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