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“什么什么群？”马掌柜没听过这个词，有点不明白。
“目标客户，就是我们到底做的是谁的生意，现在过来吃饭的是不是大部分都是附近码头的工人，他们人数再多，也比不上整个城西人多吧，我们的价位、菜色都合适，为什么吸引不到其他人呢？因为原先的定位太窄了，几乎把这里当作是商船兄弟们的食堂，这么一来，其他客人自然不会过来凑热闹。”程晓冉解释道。
这么一说，马掌柜就能明白了，确实是这样，因为蒋飞白开这家店的目的就是为了给自家兄弟行方便，他也就没去琢磨这些。
“那要怎么做？”能做的更好，马掌柜也是愿意的。
“第一件事就是先让周围的百姓注意到我们的饭店。”程晓冉说道。
马掌柜不太明白，蒋家饭馆也开了好几年了，该知道的人也都知道了，还能怎么注意到？
程晓冉心中已经有了腹稿，这两天先要关店整顿，然后重新开业。
听见程晓冉的打算，马掌柜觉得有点不妥，有些担忧的问道：“关店的话，码头的弟兄们当如何？”倒不是说他们关门了，码头的工人就没地方吃饭了，而是这里每家饭馆接待的人基本是固定的一部分，因为要求效率，工人们基本直接去熟悉的店里吃饭，也不用等太久，要是关了一家店，那这家店原本的客流就要涌到其他店里，他们也许接待不过来，工人们的休息时间也不够啊。
“关门了不代表不能做生意啊。”程晓冉笑着说道。
这下连程晓玫等人都不解了，“关门了还怎么做生意？”
“我们可以做快餐，在门口支一个餐车，提前搭配好几样菜色，分成几种固定的套餐，客人选定那种套餐就直接打饭给他们，不支持点菜，菜量会适当减少，但是菜色比单点的要丰富，而且价格也不会很高，每份快餐卖固定的价格，也免得在算钱上花去时间。只需要在餐车旁边摆几张桌子，让客人有可以吃饭的地方，即便他们没有位子，只要装好饭菜，到哪里都可以吃。”程晓冉越说，马掌柜脸上越显喜色，程晓冉继续说道：“我们还可以提供免费的例汤，不需要加多丰富的材料，只要简单的清汤即可，还可以搭配几种腌渍的小菜，具体的可以等厨师制作的时候再确定。”
“这个好，我怎么没想到。”马掌柜欣喜的拍手，“这比他们进店点菜还要快，不愧是宜家超市的老板，果然思路灵活。”马掌柜眼里的欣赏几乎藏不住。
“那餐盘怎么办？这里应该没有像程家村那样的餐盘吧？”孔飞轩问道。
“这个就先用大盘子代替一下吧，再用一个碗装主食，一个碗装汤，应该就够了。”程晓冉想着说道，程家村的餐盘是她特制的，现在去做是来不及的。
有了思路，马掌柜立刻去找厨子准备，餐车也很简单，只要弄一个大一些的手推车，底下有支架可以立住，然后在上面做个遮棚，车上摆几个装饭菜的木桶，再装上餐具就行了，这些都难不倒蒋家的工匠，几乎不到半天就弄出来了四五个，依次摆开在饭馆前面。
第二天蒋家饭馆就关门停业了，在门口贴了公告，过来吃饭的工人们见门关着还吓了一跳，又看到门口餐车后面站着的人分明是蒋家饭馆熟悉的伙计和帮厨们，就围过去问，才知道原来不是真的关门了，只是整顿两天。
“怎么突然要休整了？”
“是啊，开得好好的，不会要涨价了吧？”
工人们最担心的也是这个，他们忙活一天，也赚不了几个钱，蒋家饭馆价格实惠，量又足，掌柜的还和气，他们是不想换地方的。
推餐车的伙计们也是知道情况的，笑着大声说道：“哪儿能啊，我们东家就是为了让各位兄弟每天能吃饱才开的这饭馆，再怎么也不会涨价的，是东家想让大家吃的更好点，所以才请了人关门整顿的，放心吧。”
“那就好，我可不想去那苏家的饭馆吃饭，上次老张还在他们那儿吃出虫子来，第二天就肚子疼，看了不少钱，苏家还不认呢！”
“就是，要不是这儿招呼不了咱这么多人，谁愿意去那边儿吃饭啊。”
“诶，这两天关门，我们还真要过去了。”有人叹了口气失望道。
这话一说，大家都反应过来了，脸上都是不愿，“他们那儿又贵又不干净，那个老板娘还老骂人，我还真不想给他们钱赚。”
“谁说不是呢。”
伙计们听着他们的话，笑着招呼他们，“饭馆虽然关门了，可是咱东家还想着各位兄弟呢，这不是让我们出来卖快餐了吗。”
“嗯？”
伙计掀开推车上的厚保温棉被，里面是好几个木桶，“这有好几个套餐呢，每份两荤两素还送汤和小菜，主食管饱，大家来看看想要哪种套餐。”
刚才就有人奇怪他们怎么推着好几个车在这儿，还以为是专门等他们来，给他们解释关门的原因的，原来里面放的是饭菜啊。
“啥是套餐？”
“还有两荤两素，那不便宜吧。”有人疑惑有人担心。
伙计们笑眯眯的给他们解释，“不贵不贵，一份就八文，只是菜量不多，每种也就一勺的量，不过管饱，主食、汤和小菜都是不限量续的，吃完可以过来拿。”
这价格是真的不贵，平常一份肉菜是八到十文，青菜是五文，想要汤还要另点，主食倒是也能吃饱，平常他们都是几人凑一桌，点几样菜然后分着吃，一个人平均下来也差不多八九文钱，伙计给他们示意了下勺子的大小和菜量，都还可以，主要这样一个人也能吃到四种菜，还是两荤两素，可以说是划算的不行了。
很快就有人开口要了一份，伙计吆喝着应了，然后给他们足足的打上饭菜，交了钱就端到一边去吃，打一份饭菜用不了几息时间，也不用等上菜，价格也都是八文，直接数了把钱扔钱篓里，直接端走就能开吃了。