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冰冷的水遇到灼热的酱汁,哧的一声升腾起一阵白色的烟雾。
这烟雾的味道透露着甜而不腻的香气,让人恨不得将整团烟雾深深的吸入肺部。
等到烟雾散去,叶飞又将锅里面加了水的酱汁搅动了一会儿,从旁边拿过一个碗,端起锅将酱汁倒入碗里面。
只是在倒酱汁的时候,众人发现了一个非常奇怪的情况,那就是叶飞熬制的这锅酱汁,与其说是酱汁,不如说是一锅极品红酒,色泽深红中透露这淡淡的褐色,非常诱人。
“卧槽,好想喝一口。”宝钻哥舔了下嘴唇,眼睛发光的盯着碗里的酱汁,忍不住的说道。
饕餮:“……..喝,你喝,烧不死你。”
慧能和尚也是双手合十,道:“阿弥陀佛,施主,此酱汁不能喝。”
宝钻哥看了看大和尚,道:“为什么?”
慧能闭上眼睛,然后轻轻吐出一个字:“烫。”
宝钻哥:“………”
将酱汁倒入碗中之后,叶飞将炒锅放在炉灶上,然后将盛放五花肉的碗端了过来,将里面的水倒掉,他这才往锅里加入适量的橄榄油,道:“接下来就是处理五花肉,也就是为五花肉脱脂,怎么脱脂呢?就是用我们锅里的油。”
说着,叶飞将炉火开大,道:“大火将油烧至五成热,如何判断油温是不是五成热,主要看锅里油周围的油泡,出现油泡的时候,油温也就差不多了。”
没多久,油温达到五成,叶飞将五花肉端起来,倒入油锅里面。
肉里有水,倒进去之后噼里啪啦响。
不过叶飞稳如泰山的站在锅旁边,开始拿手中的菜勺搅动锅里的五花肉。
一边搅动一边说道:“猪肉脱脂,刚开始用大火,等到油温稳定之后,也就是油泡越来越小的时候,关小火慢慢的熬。”
片刻后,叶飞将炉火关小,然后又搅拌了一会儿,等到肉的颜色有一点点浅黄色的时候,叶飞将肉从锅里捞了出来,放在碗里。
紧接着叶飞将炒锅又放在了炉灶上,加入适量油之后,开始将八角,桂皮,香叶和干辣椒放进去爆香,香味出来之后,将脱脂五花肉放入了锅里翻炒。
在翻炒的过程中,叶飞端起熬制好的酱汁慢慢的往里面淋了进去。
刚开始五花肉是白色中有些浅黄的,可是随着酱汁的加入,肉的颜色以肉眼能够看到的速度开始变深,然后慢慢的向酱汁的颜色靠近,等到最后再看肉的颜色,已经和酱汁的颜色差不多了,都是红酒一样的深红色。
这时,叶飞往里面添加精盐和鸡粉等调味料。
等到锅里的肉彻底的变的色泽深红之后,叶飞打开一个储物格,然后从里面拿出了一个东西。
不管是现场的三位嘉宾还是直播间的观众,看到这个东西都认识,砂锅。
“叶神,用砂锅吗?”宝钻哥问道。
别看他是一个美食主播,但是他只会吃不会做,他根本不知道做毛氏红烧肉还要用砂锅。
叶飞道:“毛氏红烧肉,虽然名字叫红烧肉,可是它的最后一个步骤却是用煨或者是炖。”
将锅里的肉全都放入了砂锅里面,然后将锅里的汤汁也倒了进去。
就见这砂锅里面,一块块红烧肉有三分之一左右的露在汤汁的外面,三分之二左右在汤汁里面。
煨红烧肉,首先要大火将汤汁烧开,然后再将砂锅盖子盖上,小火慢煨。
正常情况下,煨一砂锅的红烧肉需要八九十分钟左右,但是叶飞的这个砂锅有点特殊,十分钟就搞定。
十分钟之后,叶飞将炉火开大,开始收汁。
又过了三四分钟,叶飞笑道:“朋友们,这道毛氏红烧肉做完了,具体效果怎么样,我们不妨先看看。”
说着,叶飞将砂锅的盖子打开,一团白烟冲了出来,而随着这团白烟的出现,一个酒红色的光团在砂锅的上方出现,万里飘香技能加持。
等到白烟消失,再看砂锅里面的情况,还有少许的汤汁在不停的冒着泡,而十六块已经上色入味的五花肉在汤汁里面,随着汤汁... -->>
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