第294章 烤羊肉串2 (1/2)

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    当两人把羊肉串穿好时，木炭的明火还没有熄灭。

    “可以烤了吗？”余小鱼显然是按捺不住了，口水直流。

    墨非摇头。

    现在还有火苗，如果这就放肉上去，滴下来的油会令木炭“着火”，那样可就不是烤肉而是“烧肉”了。

    炭烤是用炭产生的高温来加热，温度约有500至600度；而火苗直接烧的话，其外焰的温度高达1000度以上，在这种情况下，肉中的脂肪会急速炭化，不但焦黑难吃，还会产生致癌物。

    只有等到炭被烧至外表灰白，内里通红，用手靠近只有强烈的炙热感，而无火烧感，这事才最适合烤肉。

    趁这个时间，墨非赶紧制作调料。烤串一定要有调料相配，才能激发出肉的鲜美。通常，羊肉串的最佳配料就是盐、孜然、辣椒这“三件套”。

    当然，烧烤的调料除了这“三件套”，也可以依个人口味添加其他调料。比如黑胡椒同样有祛腥膻增香的效果，各种烧烤酱让肉串酱香浓郁，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增进外表透亮，熟芝麻也兼具增香美观作用……

    墨非只选用盐、孜然、辣椒这“三件套”。因为他这种羊肉没有腥膻味，而且还自带药香，用不着太多复杂的香料，香料多了反而改变了羊肉的味道和口感。

    当然，他的“三件套”也有讲究。按照系统提供的配料，盐是精选井盐，矿物质含量比较高，更适合烧烤；孜然选的是粗磨孜然，既保留了孜然的香味，又不易挥发受潮板结；辣椒用二荆条的辣椒碎，不是辣椒面，这样既有辣味，又利于保存。

    这时候，木炭已经没有明火了，变成了白皮红心炭。一切准备妥当，就要进入烧烤最核心的步骤——烤！

    墨非把肉串放在烤炉上后，肉块受热，不断分泌出油脂滴到木炭上，“滋滋”作响，脂肪的香味便散发出来。

    余小鱼翕动着鼻子，闻着香味，眼睛满含期待地看着，不时擦拭一下嘴角边流下来的口水。

    墨非并不急于翻动肉串，等挨着火那面的肉完全变了色，他才开始翻动。这样可以让肉的外表先受热缩水，利于肉块定形。如果过早频繁翻动，烤出来的肉块形状散乱，不太美观。

    “滋……”

    刚翻了面，油脂又落在木炭上，木炭燃了起来。余小鱼着急地喊：“老板，着火啦！”

    “别担心。”

    墨非笑了笑，把肉串拿起来，用喷壶喷了几下木炭，明火灭了，然后又把肉串放回去。

    等肉串两面定形后，墨非开始第一步调味：撒盐。盐一定要在这个时候撒，如果早放的话，就会引起肉块的肌肉纤维快速收缩，导致肉里的汁水外泄，肉就只能靠外火烤熟，而失去了内部高温肉汁的同步加热，如此烤出来的肉吃着会显得“老”。

    撒盐之后，看到肉串的颜色逐渐变深，墨非开始撒孜然碎和辣椒碎。

    调料被炭火炙烤，散发出浓烈的香味，再与羊肉的香气融合，偌大的后院仿佛变成了香味的策源地，随风飘荡而去。

    前面宿舍里，楚落正在熟睡，也许是做了什么梦，浅浅地笑了一下，嘴角流出了口水。

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