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爱尚小说网 www.asxs.cc,最快更新听说男主是泰迪最新章节!

bsp;  1、我把里脊肉切成一团团底部相连的肉丝,重量比较重,所以一次放一团,而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里脊肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩;

    2、熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿,待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行,要不然成品颜色不够靓丽。

    做法七

    色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。

    材料

    猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克

    做法

    1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

    2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

    3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150c)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

    4、待油温升至七成热(约175c)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

    5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅。

    6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

    做法八

    原料:猪里脊300克面粉20克干淀粉10克大蒜3瓣蛋'='_blank'>鸡蛋1个

    调料:盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml)番茄酱2汤匙(30克)白醋1汤匙(15ml)白糖20克

    做法:

    1)猪里脊洗净,切成小指粗细的条,加入盐(1克),料酒,半个蛋清,腌制5分钟。

    2)将面粉,干淀粉放入腌肉的容器中,一点点加入水,搅拌到面粉变少,可以裹住肉条的浓度,抓匀。

    3)小锅中倒入油,油温7成热时,将肉条一根根地放入锅中,用筷子轻轻拨散,防止粘连,中火,炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后,再把肉条放回锅中,复炸一次,油温要低一些,炸至金黄色后捞出。

    4)另取一锅加热,倒入一点油,放入蒜末,用中小火炒香,加入白醋,番茄酱炒1分钟,倒入盐,糖,水(10ml)熬至冒泡泡时,迅速将炸好的里脊条放入,快速炒匀即可。

    小贴士:

    **猪里脊,最好选择小里脊,口感比大里脊更好。如果分不清,在买肉的时候,问一下店员。

    **里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。

    **面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。

    **炸肉条的时候可以先放进一根,如果肉条马上浮起,说明油温可以,若是沉底了,就说明油温还不够,等油温再升高时再放入肉条。

    **第二次复炸的时候油温不要太高,颜色变金黄就要捞出,千万别炸黑,炸糊了哈。

    **蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要会有生蒜味儿,影响味道。

    **最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。

    **最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。[2]

    清真菜

    编辑

    口感特点

    口

    味:糖醋味

    工艺:焦溜

    类别:清真菜脾调养调理健脾开胃调理气血双补调理

    食材要求

    主料:牛里脊肉400克辅料:大葱5克姜5克大蒜10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克

    调料:盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克味精2克花生油150克各适量

    烹饪

    1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。

    2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。

    3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。

    4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。

    5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。

    制作工艺

    1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料、地区不同而定,但要保持外焦里嫩!

    2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用!

    3.焦熘菜的味型可酸甜、咸鲜、酸辣等!

    食谱相克

    编辑

    猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

    鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

    黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素c的食物同食。

    黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。

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