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山药，又称薯、土薯、山薯、山芋、山药、玉延。
吴普曰∶薯蓣，一名薯，一名儿草，一名修脆。齐、鲁名山芋，郑、越名土，秦、楚名玉延。
颂曰∶江、闽人单呼为，亦曰山。《山海经》云∶景山北望少泽，其草多。
则是一种，但字不一，或语有轻重，或相传之讹耳。
宗曰∶薯蓣，因唐代宗名预，避讳改为薯药；又因宋英宗讳署，改为山药。尽失当日本名。恐岁久以山药为别物，故详着之。
《别录》曰∶薯蓣生嵩高山谷。二月、八月采根曝干。
另外还有许多出处，都可以来跟他们很好的解释山药这个东西。
普曰∶亦生临朐钟山。始生赤茎细蔓。五月开白花。七月结实青黄，八月熟落。其根内白外黄，类芋。
弘景曰∶近道处处有之，江南、山东皆多。掘取食之以充粮。南康间最大而美，服食亦用之。
恭曰∶此有两种∶一者白而且佳，晒干捣粉食大美，且愈疾而补；一者青黑，味殊不美。蜀道者尤良。
颂曰∶处处有，以北都、四明者为佳。春生苗，蔓延篱援。茎紫，叶青，有三尖，似白牵牛叶，更浓而光泽。夏开细白花，大类枣花。秋生实于叶间，状如铃。今人冬春采根，刮之白色者为上，青黑者不堪。近汴洛人种之极有息。春取宿根头，以黄沙和牛粪作畦种之。
苗生以竹梢作援，高一、二尺。夏月频溉之。当年可食，极肥美。南中一种生山中，根细如指，极紧实，刮磨入汤煮之，作块不散，味更珍美，云食之尤益人，过于家园种者。又江湖、闽中一种，根如姜、芋之类而皮紫。极有大者，一枚可重数斤。削去皮，煎、煮食俱美，但性冷于北地者耳。彼土人呼为薯。南北之产或有不同，故形类差别也。
甄权曰∶按∶刘敬叔《异苑》云∶薯蓣，野人谓之土薯。根既入药，又复可食。人植之者，随所种之物而像之也。
时珍曰∶薯蓣入药，野生者为胜；若供馔，则家种者为良。四月生苗延蔓，紫茎绿叶。
叶有三尖，似白牵牛叶而更光润。五、六月开花成穗，淡红色。结荚成簇，荚凡三棱合成，坚而无仁。其子别结于一旁，状似雷丸，大小不一，皮色土黄而肉白，煮食甘滑，与其根同。
王《山居录》云∶曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根。即此也。霜后收子留种，或春月采根截种，皆生。
颂曰∶采白根刮去黄皮，以水浸之，糁白矾末少许入水中，经宿净洗去涎，焙干用。
宗曰∶入药贵生干之，故古方皆用干山药。盖生则性滑，不可入药；熟则滞气，只堪啖耳。其法∶冬月以布裹手，用竹刀剐去皮，竹筛盛，置檐风处，不得见日，一夕干五分，候全干收之。或置焙笼中，微火烘干亦佳。
曰∶凡使，勿用平田生二、三纪者，须要山中生经十纪者。皮赤，四面有须者妙。采得以铜刀刮去赤皮，洗去涎，蒸过曝干用。
姜江浩现在的脑容量，对于食材的相关信息简直是信手拈来，稍稍回忆了一下便顺口而出。
“山药。性平，味甘。归肺、脾、肾经。山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长助五藏、延年益寿的功效，对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲缺乏、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、皮肤赤肿、肥胖等病症有食疗作用。”
“然后呢？”嬴政本来听的不甚仔细，直到听见延年益寿，他便彻底来了兴致。
“山药和鸭肉同食，可以润肺滋阴。因为山药能够滋阴养颜，鸭肉尤其是老鸭，既能补水滋阴，又能清热止咳，二者同食，会有很好的滋阴养颜，润肺止咳的功效。”
“山药和猪肉一起食用，能够补血益气、养胃强身。因为山药能够益气养阴、健脾养胃，猪肉可以补益肝肾，强筋壮骨，二者搭配食用，可以起到很好的补血益气、养胃强身的功效。”
“山药和芝麻一起可以防治骨质疏松、补肾、抗衰老，因为山药能滋肾益精，芝麻可以益肾、强健筋骨、抗衰老，且二者都富含可以强化人骨的物质，若二者搭配食用，可以有效的预防骨质疏松，也就是壮骨，还能补肾抗衰老。”
“等等！”
“怎么？”
嬴政叫停了姜江浩，转而问他了另外一个问题：“何为芝麻？”