第一百五十五章 姜江浩的东坡肉 (1/2)

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    姜江浩努力在脑海中回忆着东坡肉的制作方法，最终他选择了最为经典的一种。

    首先，他准备了两斤的带皮五花猪肋条，之后将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5分钟，煮出血水，捞出切成麻将大小的小方块；

    接着他取出一只大沙锅，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；

    之后再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖；

    而后将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；

    然后将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

    最后将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

    在原料方面，姜江浩特意选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）因为猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；

    而且最好是以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味，对于黄酒的选择，姜江浩也是特意选择了花雕黄酒，因为烧肉只有放米酒烧出来的才是最香的！白酒是用来治疗外伤消炎用的，黄酒葡萄酒脾酒自古以来养生喝！所以一定要选择合适的配料；

    最后一定要焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

    东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。

    宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾个人安危，毅然率领全城百姓，投向了抗洪治水，最终于战胜了洪水，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲指点厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓，故后人称之为“东坡回赠肉”。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。那时的西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万的民工除葑田，疏湖港，把挖起来泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

    当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进。

    但若真的说起这楼外楼，姜江浩的心中总是无限唏嘘呀，记得刚开始工作的时候，跟着公司老总去了杭州开会，经人介绍最后说是要去楼外楼品尝一下那里的西湖醋鱼和东坡肉，谁知道到了楼外楼的门口，却发现客人爆满，而且排号已经排到几十名开外去了，于是从会议开始到回到洛阳，姜江浩都没有机会到楼外楼去一品东坡肉的美味。
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