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有损蚝油的特殊风味，久煮会失去鲜味，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。
使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。腌制食材的好调料蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。
在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
可以说，耗油算是姜江浩近日来的最爱，不管是腌肉也好，最后代替味精调味也好，他显然用的极为顺手，现在拿来烧烤他也觉得应该是十分的鲜美。
刚把耗油放好，接过下人手里拿来的蜂蜜，姜江浩就被一旁公子悦那热辣辣的表情给逗笑了。
只见公子悦伸长个舌头，满脸的通红，接着两手不停地扇着舌头，嘴巴里还不停的说着：“疼。。。。。。疼。。。。。蛰、蛰使了。。。。。。”
见公子悦这个表情，就连一旁的十三都忍不住闷笑出声，这公子悦也太没有分寸了，要知道这辣椒每次只要用一点点都会觉得辛辣开胃，他将这一把的小朝天椒一次性的塞进嘴里连吃带嚼，不把他辣疯了才好笑吧？！
“呵呵~！子悦！这个是辣椒！他比茱萸根都辣，你居然敢这么吃？！”
“姜老板。。。。。你这不是坑人的吗？！”公子悦眼泪汪汪的缓了半天才缓过劲儿来，在看到姜江浩手中的一大把辣椒粉，整个人急忙朝后边躲得老远。
“姜老板，你这是要打算干嘛？！”公子悦离得远远的，看着姜江浩手里的鸡肉和树枝树叉，然后他看着姜江浩慢慢的将整个的大肥鸡从中间剥开，按的平平的，接着又在大腿和鸡身上分别用小刀划了好几个口子，之后将切好的鸡肉架在火上。
待鸡肉外表的水分烤干之后，姜江浩拿起蜂蜜，加水稀释过后，在烤鸡的表面涂了一层蜂蜜，接着就十分注意着烤鸡的火候。
“咦？！这个又是什么？！”
公子悦拿着孜然粉末凑到鼻子前头闻了闻，发现独有一股异香，特别的开胃，于是他满脸好奇的盯着姜江浩求解答。
“这个叫做孜然，是用孜然颗粒碾压磨成的粉末，烧烤用这个调味，味道可是超级的好啊！”
姜江浩的烧烤就离不开辣椒、孜然、耗油，有的时候咸盐都可以不要，但是这三样绝对是一样都不能少！
孜然是烧烤食品必用的佐料，富有油性，气味芳香浓烈，主要用于调味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。
孜然还具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。另外，孜然还可以抑制微生物的生长。
香料滋润人们的生活，使生活变得更为丰富多彩:它是药品，可以治病;是调料。
孜然使饭菜更加可口;是香水、润肤剂和春药，可使人心旷神怡。几乎所有的香料都经历了一个从神坛走向世俗的过程。
古时候人们常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作为调味品，目的是为了防止祭品腐坏，增加祭品对于神的吸引力。
后来，香料渐渐世俗化了，走下了神坛，搬上了贵族的餐桌，甚至还进入了寻常百姓人家。
姜江浩想着，按照正经历史走向，秦始皇的时候，压根儿都还没有辣椒和孜然这些调味料，即使是小茴香、花椒这些，寻常人家也不见得就能够吃得上，所以姜江浩又开始思念自己的家。
也开始思念他家母上大人，还有他家母上大人手底下的那几碗汤！