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爱尚小说网 www.asxs.cc,最快更新将军霸宠:别跑,小厨娘最新章节!

    新鲜的牛肉到手了,李雁回就开始着手准备做牛肉面和卤牛肉了。

    先用新打上来的井水,把分割成了小块儿的牛肉洗净,泡进冷水了放着,尽可能地去尽血水,这种方法比用热水焯牛肉更能保持牛肉的鲜嫩口感。

    去净血水的牛肉一部分切成了大一些的肉块儿,把牛骨头砸成几节,用来熬制牛肉汤。

    这个牛肉汤讲究的就是一个“清”,用上好的牛肉和牛骨熬制成清亮的汤,也是牛肉面的一大特色。

    剩下的牛腱子和牛肋条,都改成了大小合适的小块儿,放在李雁回亲手调制的卤汁里面,大火烧开,小火慢熬。

    因为买到的牛肉的肉质还有偏老了些,要用文火慢慢熬制一整天,才能把卤牛肉做的入味而不塞牙。

    牛肉骨汤也一样,都是文火慢熬,慢慢地熬出牛肉汤的精华,一口鲜汤喝下去,浑身通透,就是在夏日里也是一种享受。

    要说起牛肉面的鼻祖还得说是现代的牛肉拉面,那是兰州这个地方的特色美食。

    不少的白案师傅都会专门去学习做拉面,不过,总是兰州本地人做的最好。

    李雁回也不例外,虽然在这里不能还原最地道的牛肉拉面,但是还是能够展现出牛肉拉面七八分的功夫的。

    熬制了一天的牛肉骨汤和卤牛肉,弄得满院子都肉香,路过李家门口的人都探头探脑的。

    实在是这样的肉香是没闻过的,不是猪肉鸡鸭等寻常肉食的味道。

    “肯定是大妮儿又琢磨什么了,这香味儿啊,都飘到咱家院子了。”隔壁院子的春芳正在院子里喂鸡呢。

    “可不是,大妮儿丫头心灵手巧,能写会算不说,这灶上的功夫更是没的说了。”

    “不过啊,咱们也没少沾光,哪次大妮儿做了好吃的,不是先送过来呢。”

    春芳的奶奶出来把洗菜的水泼到了菜地里面去。

    “可不是,大妮儿还教了我不少呢,奶有没有觉得我最近做的饭好吃了不少呢?”春芳跟奶奶说。

    “我家丫头也是个好样的,好好跟大妮儿学,以后就是嫁了人啊,也让人高看一眼。”春芳奶奶笑着,漏出了缺了一颗的门牙。

    “奶奶,说什么呢,嫁不嫁的。”春芳虽然性子泼辣,但是提到嫁人什么的也害羞的。

    “这有啥害羞的,大妮儿不是也订了人家了,也有不少打听你的,都让我和你娘回了,咱家春芳啊也是好姑娘,可不能白白便宜了那帮臭小子。”

    “奶奶,不跟你说。”春芳把手里的谷糠都倒进鸡食槽子,不好意思地回屋去了。

    李雁回现在手上的功夫还不足以制作拉面,所以,只能是退而求其次,做了手擀面。

    手擀面里面加了鸡蛋和少许盐粉,能够增加面条的劲道口感,而且,面条黄亮,配上酱红色的卤牛肉,也甚是养眼。

    卤制好的酱牛肉,香气浓郁,颜色酱红,快刀切成薄片儿,盖在煮好的面条上,浇上浓白的牛肉鲜汤,再舀一小勺鲜红的辣椒油,撒上一些早春的萌发的葱末,也算是弥补了没有香菜的遗憾。

    酱红的肉,浓白的汤,黄亮的面,嫩绿的葱,油红的辣子,这就是李雁回把牛肉面端上来大家的第一视角了。

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