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”是这样的,我女朋友吃了一次片儿川,感觉很喜欢,我想学学,回去做给她吃,我想着你不是本地人吗,能不能介绍一个做的地道一点的地方?“
”哦,看来你对你的女朋友真的很好啊,不仅会做饭,而且愿意学自己不会的菜,做给你女朋友吃。不过正好,我有一个朋友,他们家正好是开了一家面馆,而且做得非常好吃。“
”真的吗,那实在是太好了,一会你带我去吧。“罗寒没想到小杰刚好有这样的关系,不然事情不会这么顺利的,毕竟睡会把自己秘方告诉一个毫不相干的人呢。
”没问题,我们这就走吧,我开车来的,我们开车过去吧。“
十分钟以后,小杰带着罗寒来到一家装修看起来很不错的的面馆门前,”这家店做的片儿川虽然比不上奎元馆那么有名,但是也是生意很火的一家面馆,在杭州好多地方都有分店。“
小杰一边向罗寒介绍,一边带头首先走进店里,走到服务台钱,问服务员:”小王,你们老板呢,今天他在不在店里啊?“
”哦,老板和老板娘现在刚好都在店里,你直接进去吧。“因为小杰经常来的缘故,店里的服务员也都认识他了,知道他和自己的老板关系不错。
”好的,谢了,那我们就先进去了。“小杰跟前台服务员说了一句以后,就带着罗寒走到一个办公室前,敲了敲门。
”谁啊,进来吧。“一个中气十足的男子的声音从房间里传了出来。
一推门,小杰带着罗寒走了进去,“老张啊,是我,小杰啊。”
“哦,小杰啊,你今天怎么有空来我这里啊?”
“是这样的。今天来是我的一个发小想找你,他叫罗寒,罗寒这位是这家店的老板,名字叫张强。具体的事情,老张,还是让罗寒自己来给你说吧。”
“哦,你好,罗寒。请问你来找我有什么事情?”
“是这样的,张老板,我现在住在国外,然后这一次有事情回中国,我带着我的女朋友吃了一次片儿川面,没想到她非常喜欢吃,问我会不会做。”
“实不相瞒,我家里祖籍就是浙江人,不过是在湖州的,以前我学过片儿川的做法。只不过不是非常正宗,味道跟这里的也没办法比,所以我想问问,张老板你能不能教我一下,怎么才能做出正宗的片儿川面,回去我好做给我的女朋友吃,不过我保证,我绝对不会把你们的制作方法传出去的。”
“这个没有问题,既然你是小杰的朋友,我相信你不会说出去的。你看是现在学,还是什么时候,我们的师傅一直在店里的?”张老板也很大方,当即就同意了罗寒的请求。
“那就现在吧。麻烦你了,张老板。”还好现在店里的顾客不多,不然即使罗寒是小杰的朋友,张老板也没有时间顾及罗寒。
跟着张老板走到后厨,张老板招呼了一个年纪稍大的厨师:“彭师傅,这个是我的一个朋友。从国外回来的,他想学片儿川的做法,你教他一下吧,麻烦你了。“
小杰在一边悄悄的告诉罗寒:”这个彭渊博师傅是有名的片儿川大厨,手艺非常好。“
彭师傅虽然感觉到有些奇怪,但是毕竟是老板亲自交代的,彭师傅还是很热情的答应了。首先彭师傅先给罗寒讲了一遍片儿川的做法。
首先是和面:第一步,将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;然后将面团取出,反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边擀;接着在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀,反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;最后擀到一定薄度后(0.1cm厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3cm宽的面条,切好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了。
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