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挣钱都不说啥。岁数小的不行，宁肯休息也不要加班。”金桥店厨师长说。
“都那样，尤其荷台、砧板。”刘师傅说。
额尔敦相跟着点头。
“前台也是。”周晓梅说：“那些有家有业的大姐还行，要加班奔着多挣点儿钱，等岁数小的服务员根本不在乎钱，都要休息，有的三天修完了还请假，说累，干不动。”
看来想要四天休息有难度，老谭也就没再往下说，于是话题转移到取消荷台上来。
还是杨志军首先发言：“取消荷台？我看不行，取消了谁打荷？厨师自己切小料搬盘子呀？还上菜不？”
他显然是反对的，不但反对，而是认为不可能。
厨房怎能没打荷的呢？
不但他这么想，其他三人也同样这么想。
刘师傅说：“老大，打荷的挺重要，切小料，搬盘子搬碗，上菜，看高压锅，活儿不少，得有个人干。”
“还有上浆挂糊呢。”额尔敦补充说。
“打荷的取消不了，厨师全指着他配合呢，老大，你不是认真的吧？”金桥店厨师长说。
“我这只是个想法，不成熟。”老谭看着眼前四人，“现在有饭店取消打荷的了，和你们探讨一下。”
“咱家是取消不了。”杨志军肯定的说。
他的意见代表了所有人，老谭知道就目前所经营的菜品结构想要取消打荷的有难度，之所以提出来是想听听他们的意见，给自己点儿思路。
但看来这些战斗在一线的指挥官打心底抵制这件事，认为是不可能的。
既然不可能就不提。
老谭想得出去考察一圈，看看别人家是怎么做到的，闭门造车是肯定不行的。
他认为，像阿巧饺子馆这样的中小型餐厅以后想要生存，取消荷台是一件必然的事，因为人力成本将占据主导地位，一旦控制不住人力将很难挣钱。
当然，提高营业额是最有效的赚钱方式，前提是有充足的的人力和过硬的产品，以及行之有效的营销模式。
就目前来说，阿巧的产品是肯定的，营销模式到位，人力充足。但盈利空间在逐渐缩小，以前一家店一个月卖六十万赚十万的话，现在只赚七万，有时还不到。
不断上涨的原材料和人力成本所造成的压力越来越大。短短几年间，肉类上涨了一半，青菜上涨三分之一，饺子面从过去的一百一一袋涨到了一百八。色拉油一桶涨了十块钱，鸡蛋价格成倍翻升，各种调料都在不同程度的涨价，以至于毛利点不断下降，利润越来越小。
这些员工们可以不考虑，但老谭得考虑，不但考虑，还得拿出行之有效的解决方法，要不然以后的发展都是问题。
不但这些，由于中餐有很强的模仿和复制性，还要面对来自同行的不规范竞争。目前省城、呼市两地都出现了和阿巧几乎相同模式的饺子馆。同样的装修、同样的产品、同样的服务，就连员工的服装都一模一样，唯一不同的就是名字，有时不细看还分不清。
虽然菜品质量和饺子味道和阿巧没法比，但胜在以假乱真和价格低，不同程度上也抢走不少客源。俗话说小鸡拉屎不撒尿——各有各的道。人家敢模仿你，就有自己的生存之道，要知道很多时候创新往往都是从模仿开始的。
老谭回到公寓已经十二点了，先烧了壶开水，把茶泡上，然后洗了个澡。当倚在床上点上烟，喝了一口茶的时候，一天的工作才算结束。
行动上的工作结束了，思想上的工作还在继续。
他想到了古毅代理苏州饺子馆的事，进而想到张老提出成立集团的建议。按发展的眼光看，成立集团不失为一步好棋，但现在成立为时过早，有点装相，但应该往那方面发展。
他把饺子馆的扩张在脑袋里分成三个方向：省城、内蒙、苏州。成立集团的话，内蒙这边的代理人是王总王淑兰，苏州是古毅，省城的人选目前没有，在他心中觉着鞍山的合伙人黄老板比较不错。
代理人不同于区域经理，前者是投资人，后者是运营人，俩人如过去的文臣武将，相辅相成。这样一来总部减少了投资压力，相对于去管理众多的合伙人也省事不少，只管理代理人就行了。运营好了代理人都不用管——一个区域的总老板会和总部的老总一样上心自己的买卖。
看来有必要找王总和古毅谈一谈了，当然，谈之前得先和艳华、张宇确定一下，征得他们俩人同意才行。