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每一个口令，却都关系到每一甑酒烧出的好坏和多少。这些口令，与其他烧锅甑口上大师傅喊出的口令也大同小异，但喊出的“火候”不同，烧出酒的酒质也同样不同；或者说，一个大师傅什么时候喊出这些口令，完全取决于这些烧酒大师傅的烧酒本领。
而作为东家，张树亭所能做的，就是要看各种料的入池发酵，或入甑蒸馏的配比。其他烧锅的东家，或许也要察看这些配比，但掌握的配比量不同，酒的质量也同样不同。
闲话少叙，再说张树亭，先来到西边这个甑口上。负责这个甑口的大师傅姓崔，名大海，五十来岁年纪，长一张瓦刀脸，不爱说话，也不爱笑，但向伙计们喊起口令来，却声如洪钟，震耳欲聋；另一个甑口的大师傅则姓霍，名洛毛，也是五十来岁年纪，长一张圆脸，倒爱说笑，但向伙计们喊起口令来，倒没有崔大海声音洪亮。
这时就见崔大海见到张树亭，也不搭话，该干什么仍干什么。张树亭也不管他，待来到近前，便径直走到正在流酒的“流子”前。我们说，所谓“流子”，是一根经过甑筒顶部的天锅，把甑筒中热气腾腾的酒引出的管子。说它是“流子”，也是烧锅上的一种术语。
就见张树亭来到“流子”前，蹲下身，从守在这里的伙计手中，接过制作如同小男孩鸡儿一样的盛酒小容器，从“流子”上，接了一“鸡儿”热腾腾的酒，先是抿了一小口，又抿了一小口，接着又喝了一大口。喝罢，将“鸡儿”重新送回伙计手中，也是什么也没说，接着，站起身，又朝正在挖窖池的两个伙计走去。
这时，一个一人多深的窖池已经挖下三分之二。张树亭本是穿了夹裤夹袄来的，这时就见他脱下夹袄，放到一旁，只留里面的一件白洋布小褂，让池中一名伙计爬上来，自己跳下。
待跳下，又先仔细察看了一遍池壁，池壁上，那层早已变成暗蓝色的酵泥完整无缺，接着，又低头，伸手抓起一把发酵好的酒醅，放在鼻下闻闻，闻罢，又放在嘴里嚼一嚼，然后，又抓起刚才伙计留下的那把木锨，与留在池中的另一个伙计一起，起起池来。直到将窖池里剩余的酒醅全部起出，又看到整个空下的窖池完全如初，这才跳上池来。
这一通干下来了，就见张树亭早已大汗如雨，但也不管，这时才见他径直朝大师傅崔大海走去。
张树亭：
“崔大师傅，今天立冬，按节气，也该多投粮了。”
说罢，低头又似乎想了想，道：
“往年立冬过后，都是加八斗，从明天起，每个窖池就多加高梁十斗，玉米一斗吧！”
说罢，又是低头想了想，道：
“小米，每个窖池就多加半斗吧！”
崔大海没有答话，先伸手抓了一把脚下的酒醅，像张树亭那样闻了闻，接着又张嘴尝了尝，半天才道：
“今年天凉的早，要说加粮，也早该加了，只是小米加得少了些吧？”
说罢又说“
“老东家活着的时候，每到加粮节气，小米可都是加一斗呀！”
张树亭：
“每个窖池加一斗小米的老规矩，我也清楚，可是今天秋上大涝，我怕明年春上小米接不上趟呀！”
崔大海就不再说什么。又低头干活。张树亭又朝东面霍洛毛的甑口走去。可他还没有走到霍洛毛的甑口前，就听南面的敞口位置有人喊他。
再听，喊他的人也不是别人，正是店堂掌柜祁占奎。就听祁占奎喊：
“东家，王知事来咱烧锅了！”
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